«غذا، غذاهای شگفت‌انگیزی داشت». مارکوپولو به محض برگشتن از آخرین سفرش از آلمان، این جمله را در جمع استقبال‌کنندگانش گفت و آهی کشید. روز بعد، مردم دسته‌دسته سراغ مارکوپولو رفتند تا راز غذاهای خوشمزه‌ی آلمان‌زمین را بدانند. مارکو هم با حوصله از ترکیب‌های لذیذ گوشت و سبزیجات قصه‌ها می‌گفت و دل حاضران را آب می‌کرد.
اگر شما هم کنجکاو شده‌اید تا سر از حرف‌های آن روز مارکوپولو دربیاورید و خوشمزه ترین غذاهای آلمانی را بشناسید، همراه ما بیایید.
مارکوپولو روایتش را با عادت‌های غذایی آلمان شروع کرد
مارکو آب دهانش را قورت داد و گفت: نان، سوسیس و گوشت! خوشمزه ترین غذاهای آلمانی از همکاری این سه ماده‌ی غذایی شکل می‌گیرند. سرزمین پهناور آلمان محل تولد بیشتر از ۱۰۰۰ گونه سوسیس و۱۲۰۰ گونه نان است.
در حالی که حاضران در بهت و حیرت به‌سر می‌بردند، مارکو ضربه‌ی بعدی را زد و گفت: در این بهشت و مهد غذاهای خوشمزه، سبزیجات مثل قاشق و چنگال، کنار تمام غذاها حضور دارند؛ ماهی‌ها، نوشیدنی‌ها و کیک‌ها هم از اعضای اصلی خانواده‌ی غذاهای آلمانی هستند.
حاضران به دل‌ضعفه افتاده بودند که مارکوپولو رفت سراغ معرفی غذاهای اصلی! حاضران به چشم برهم‌زدنی کاغذ و قلم بیرون آوردند و شروع به نوشتن کردند.
مارکوپولو اینجا لیستی از بهترین غذاهای آلمانی رو براتون داره
- اسپاتزل (Spatzle)
- سوربراتن (Sauerbraten)
- رولادن (Rouladen)
- مالتاشن (Maultaschen)
- برتکارتوفن (Bratkartoffeln)
- سوسیس کاری (Currywurst)
- براتورست (Bratwurst)
- لیبرکیزه (Leberkase)
- خوراک مرغ آلمانی
این شما و این مشهورترین و خوشمزه‌ترین غذاهای آلمانی
۱- اسپاتزل (Spatzle)
مارکو گفت یکی از موفق‌ترین همکاری‌های موادغذایی در سرتاسر دنیا، در اسپاتزل آلمانی مشاهده می‌شود. این غذا برخلاف بیشتر غذاهای آلمان گیاهی است و در تمام رستوران‌های سنتی این سرزمین پیدا می‌شود. حاضران آب دهانشان را قورت دادند و از مارکو خواستند طرز تهیه اسپتاتزل را برایشان روایت کند. مارکو با سخاوت راه رسیدن به اسپاتزل را توضیح داد:
دست‌اندرکاران اسپاتزل:
- آرد سفید ۴ فنجان
- جعفری خشک ۲ قاشق سوپ‌خور
- تخم‌مرغ ۵ عدد
- نمک به مقدار دلخواه
- فلفل به مقدار دلخواه
- آب گازدار یا شیر نصف لیوان
طرز تهیه اسپاتزل:
- کمی تخم‌مرغ، آرد، نمک و قارچ را مخلوط کنید.
- به خمیر کمی آب گازدار یا شیر اضافه کنید تا نرم‌تر شود و خوب هم بزنید.
- می‌توانید کمی جعفری و فلفل به خمیر اضافه کنید.
- خمیر را به کمک یک رنده‌ی فلزی رشته‌رشته کنید و حدود ۵ تا ۸ دقیقه در آب جوش بپزید.
- و در آخر خمیرها را در ظرفی بریزید و رویش را با پنیر فراوان بپوشانید.
اسپاتزل یا پاستای آلمانی‌تان بهتان سلام می‌کند!
بیشتر بخوانیم: ۴ غذای ژاپنی که جوانترتان می‌کند؛ معرفی غذاهای ژاپنی مناسب برای ایرانی ها
۲- سوربراتن (Sauerbraten)
سوربراتن به معنی گوشت کبابی است و یکی از قدیمی‌ترین و خوشمزه ترین غذاهای آلمانی و به‌نوعی ریش‌سفید غذاهای این کشور محسوب می‌شود. سوربراتن در آلمان، نقش قرمه‌سبزی در ایران‌زمین را دارد و سروکله‌اش بیشتر در خانه‌ی پدربزرگ مادربزرگ‌ها پیدا می‌شود. زمان پختن این غذا کمی طولانی است ولی نتیجه چنان رضایت‌بخش است که انگشت‌هایتان در معرض خطر قرار می‌گیرند!
مارکو دیگر حاضران را منتظر نگذاشت و رفت سراغ طرز تهیه سوربراتن :
دست‌اندرکاران سوربراتن
- گوشت گاو یا گوساله ۱ کیلو
- جعفری خشک ۱ قاشق سوپ‌خوری
- سرکه‌ی قرمز ۳ قاشق سوپ‌خوری
- دارچین ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل به مقدار لازم
روش پخت سوربراتن:
- گوشت تازه‌ی گاو یا گوساله را چندین ساعت و حتی چندین روز در ادویه‌جات و سبزیجات معطر بخوابانید!
- بعد گوشت را با حرارت بسیار کم در فر قرار دهید.
- اجازه دهید گوشت تا چند ساعت با آب خودش بپزد و ترد شود.
- بعد با همکاری پوره‌ی سیب‌زمینی، سس گریوی، نمک، فلفل، کلم‌قرمز و سیب‌زمینی سرخ‌کرده، حس چشایی‌تان را غافلگیر کنید.
۳- رولادن (Rouladen)
مارکوپولو لبخندی زد و به حاضران گفت: عزیزانم، می‌دانید که برای رسیدن به بهترین‌ها، باید تلاش بیشتری بکنید. رولادن هم یکی از بهترین غذاهای دنیا است و در دنیای غذاها بارها مدال افتخار گرفته! دستورپخت رولادن کمی پیچیده است اما بعد از پایان کار شگفت‌زده‌تان می‌کند:
دست‌اندرکاران رولادن:
- برش استیک ۸ برش
- فلفل دلمه‌ای ۱ عدد
- کدو ۱ عدد
- پیاز ۱ عدد
- قارچ ۱۰ برش
- رزماری به مقدار دلخواه
- نمک و فلفل به مقدار دلخواه
- سس بالزامیک به مقدار دلخواه
روش پخت رولادن (Rouladen)
- برش‌های استیک را بردارید و به دو طرفش روغن زیتون بمالید.
- بعد کمی نمک، فلفل سیاه و رزماری رویش بپاشید.
- ظرفی بردارید و با روغن زیتون دلمه‌ها، کدو، فلفل‌دلمه‌ای پیاز و قارچ را تفت دهید، نمک و فلفل فراموشتان نشود.
- حالا روی هر برش استیک، کمی سبزیجات تفت داده شده بریزید و لوله‌شان کنید و به کمک خلال‌دندان استیک‌ها را محکم ببندید.
- بعد کباب‌پز را آماده کنید و دو طرف لوله‌های استیک‌ها را حدود دو دقیقه بپزید!
- استیک با کمی سس بالزامیک می‌تواند غوغا کند.
حالا یکی از خوشمزه ترین غذاهای آلمانی رو‌به‌روی شماست! نوش جان!
۴- مالتاشن (Maultaschen)
بعضی از افسانه‌‌های آلمان‌زمین می‌گویند مالتاشن از علاقه‌ی یک راهب به گوشت متولد شده است. این راهب در زمان روزه‌داری اجازه نداشته گوشت مصرف کند، به‌همین دلیل گوشت‌ها در لایه‌ای از خمیر پاستا جاسازی و نوش‌جان می‌کرده است. این جاسازی کم‌کم پیشرفت کرده و به‌عنوان یک غذای محبوب آلمانی اعلام استقلال کرده است. طرز تهیه‌ی مالتاشن پرماجرا، به شرح زیر است:
دست‌اندرکاران مالتاشن:
- آرد ۲ لیوان
- تخم‌مرغ ۳ عدد
- روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز ۱ عدد
- اسفناج پخته ۴ قاشق غذاخوری
- گوشت گاو یا گوسفند ۲۵۰ گرم
- جعفری یک دسته
- نمک و فلفل به مقدار دلخواه
روش پخت مالتاش:
- کمی تخم‌مرغ را با آرد و روغن زیتون مخلوط کنید و حدود ۷ دقیقه ورز بدهید؛ بعد خمیر را در نایلون بپیچید و ۱ ساعت در یخچال بگذارید.
- در ظرفی پیاز و جعفری را خرد کنید و تفت دهید، گوشت و اسفناج را هم اضافه کنید.
- بعد خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و با وردنه صاف کنید.
- خمیر را به‌صورت مربع‌های کوچک ببرید.
- گوشت و مواد را داخل مربع‌ها بپیچید و از هرچهار طرف ببندید.
- حالا مالتاشن‌ها را حدود ده دقیقه در آب جوش بیندازید تا بپزد.
۵- برتکارتوفن (Bratkartoffeln)
حاضران به ضعف افتاده بودند که مارکو گفت غصه نخورید عزیزان، برایتان تحفه‌ای آسان و خوشمزه دارم! برتکارتوفن یکی از معدود غذاهای آلمانی بدون حضور گوشت است! این غذای خوشمزه در آلمان نقش تخم‌مرغ در ایران را دارد و حداقل روزی یک‌بار استفاده می‌شود.
طرز تهیه برتکارتوفن؛ یکی از خوشمزه ترین غذاهای آلمانی که برعکس اسمش ساده است:
دست‌اندرکاران برتکارتوفن:
- سیب‌زمینی ۴ عدد
- پیاز متوسط ۱ عدد
- بیکن نیم کیلو
- نمک و فلفل به‌مقدار دلخواه
روش پخت پرتکارتوفن:
- سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز کنید و ورقه‌ورقه ببرید.
- ورقه‌ها را در روغن فراوان سرخ کنید.
- چند دقیقه بعد بیکن و پیاز اضافه کنید و منتظر بمانید تا رنگش کمی تیره شود.
- خطر گاز زدن قاشق چنگال!
غذاهای ساده آلمانی که می‌توانید همین امروز امتحان کنید.
بیشتر بخوانیم: همه چیز راجع به بشقاب صبحانه انگلیسی از زبان یک خانواده انگلیسی
۶- سوسیس کاری (Currywurst)
مارکو دستی رو شکمش کشید و با افسوس گفت: سوسیس کاری یکی از لذیذترین طعام‌هایی‌ست که در سرتاسر سفرهایم چشیده‌ام. این غذا سال ۱۹۴۹ در آلمان پا به جهان گذاشته و در سرتاسر این کشور سینه‌چاکان و عشاق زیادی دارد. از دیگر مزیت‌های این غذا این است که به یک چشم‌به‌هم‌زدن آماده می‌شود. حاضران سراپا گوش بودند تا مارکو طرز تهیه‌ی سوسیس کاری لذیذ را که یکی از خوشمزه ترین غذاهای آلمانی است، شرح بدهد:
دست‌اندرکاران سوسیس کاری:
- سس گوجه‌فرنگی ۳ قوطی
- سوسیس نیم‌کیلو
- سس چیلی ۲ قاشق سوپ‌خوری
- شکر ۱ قاشق سوپ‌خوری
- فلفل سیاه ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل پاپریکا به مقدار دلخواه
- پودر کاری به مقدار دلخواه
روش پخت سوسیس کاری:
- ظرفی بردارید و سس گوجه، سس چیلی، شکر، نمک و فلفل را روی گاز بگذارید تا ۵ دقیقه بجوشد.
- سوسیس‌ها را ۳ تا ۴ دقیقه روی کباب‌پز کباب کنید؛ بعد برششان بدهید.
- حالا سس را روی سوسیس‌ها بریزید و کمی پودر کاری رویشان بپاشید.
آلمانی‌ها این غذا را با نان و سیب‌زمینی سرو می‌کنند و مراقب انگشت‌هایشان هستند.
7- براتورست (Bratwurst)
آلمانی‌ها با سوسیس عهدوپیمانی دیرینه دارند! یکی دیگر از محبوب‌ترین غذاهای این کشور که جزء غذاهای ساده آلمانی به شمار می‌رود، با حضور پررنگ سوسیس شکل می‌گیرد. سوسیس‌ها به تعداد شهرهای آلمان دستورپخت‌های متنوع دارند اما مشهورترین طرز تهیه براتورست به روایت مارکو به این صورت است
دست‌اندرکاران براتورست:
- سوسیس نیم‌کیلو
- نان باگت ۳ یا ۴ عدد
- سس کچاب و خردل به مقدار دلخواه
روش پخت براتورست:
- سوسیس‌ها را از دو طرف به مدت ۳ دقیقه گریل کنید.
- بعد آن‌ها را در آغوش نان بگذارید و با سس کچاب و خردل میل کنید.
بله به همین راحتی و خوشمزگی!
۸- لیبرکیزه (Leberkase)
مارکو برای بار هزارم آب دهانش را قورت داد و گفت: لیبرکیزه، یکی از لذیذترین غذاهایی که آلمان‌زمین به خود دیده است، وداع با لیبرکیزه دشوارترین کار عمرم بود. این غذای خوش‌طعم و پرطرفدار، مقام میان‌وعده‌ای دارد و تا مدت‌ها حس چشایی‌تان را سرحال می‌آورد.
دست‌اندرکاران لیبرکیزه:
- گوشت چرخ‌کرده (گوساله، جگر) ۱ کیلو
- جوز هندی نصف قاشق چای‌خوری
- پودر زنجبیل نصف قاشق چای‌خوری
- سیر ۲ حبه
- پیاز ۱ عدد
- نمک و فلفل و گشنیز به مقدار دلخواه
طرز تهیه لیبرکیزه:
- گوشت چرخ‌کرده را با پیاز و جوز هندی مخلوط کنید.
- مخلوظ را در ظرف مخصوص فر بریزید و با قاشق به‌صورت مربع‌مربع رویش خط ایجاد کنید.
- فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و ظرف را حدود ۴۰ دقیقه در فر بگذارید.
- می‌توانید گوشت را از روی خط‌ها برش دهید و همراه سس نوش‌جان کنید.
۹- خوراک مرغ آلمانی
مارکوپولو نگاهی به حضار که در حال غش‌وضعف بودند انداخت و گفت: حالا می‌خواهم برگ برنده را رو کنم؛ غذایی خوشمزه، مقوی و آسان‌پز به نام خوراک مرغ آلمانی. این غذای ساده آلمانی در سه‌سوت آماده می‌شود و معده‌تان را غافلگیر می‌کند.
دست‌اندرکاران خوراک مرغ آلمانی:
- سینه‌ی مرغ بدون پوست و استخوان ۴ تکه
- سس باربکیو ۱ فنجان
- کلم نیم کیلو
روش پخت خوراک مرغ آلمانی:
- فر را روی دمای ۱۷۵ درجه‌ی سانتی‌گراد تنظیم کنید.
- روی ظرف مخصوص فر یک لایه کلم بچینید.
- سینه‌های مرغ را روی کلم‌ها بگذارید و سس باربکیو را رویشان بریزید.
- در ظرف را ببندید و بگذارید مرغ‌ها ۳۰ دقیقه بپزند.
- در فر را باز کنید و یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای تاریخ را بیرون بیاورید.
حرف آخر مارکوپولو
تا اینجا سرنوشت چندتا از خوشمزه ترین غذاهای آلمانی و همچنین غذاهای ساده آلمانی را از زبان مارکوپولو شنیدید؛ مارکوپولو بعد از گفتن این حرف‌ها مشغول ورزش شد تا اضافه‌وزنش را جبران کند و برای سفر بعدی به آلمان آماده شود. حاضران هم با سر دویدند تا غذاهای خوشمزه‌ی آلمانی را امتحان کنند. پیشنهاد می‌کنیم شما هم همین‌امروز یکی از دستورپخت‌های مارکوپولو را امتحان کنید. هم باعث تنوع در برنامه‌ی غذایی‌تان می‌شود هم آلمان، سرزمین موعود شکم‌ها را به خانه می‌برید.