حتما شما هم این جمله‌ی معروف را شنیده‌اید که: «گردشگری از همین خانه‌ی خودمان شروع می‌شود.» خب خوب است که به این جمله با دید واقعی‌تری نگاه کنیم. مثلا می‌توانیم برای شروع به سراغ غذای ملل و انواع غذاهای اسپانیایی خوشمزه برویم. آخر از شما چه پنهان اسپانیایی‌ها به جز تیکی تاکا و فوتبال، غذاهای معرکه‌ای هم دارند؛ باور نمی‌کنید؟ با ما باشید تا طرز تهیه چند غذای اسپانیایی ساده را برایتان بگوییم.
در این مقاله چه دستور پخت‌هایی غذای خوشمزه اسپانیایی داریم؟
فرهنگ غذایی مردم اسپانیا و جایگاه غذای اسپانیایی ساده
حالا که قرار شد گردشگری در خانه را با غذای اسپانیایی ساده آغاز کنیم، بهتر است اول از فرهنگ غذایی مردم اسپانیا سردربیاوریم و حسابی توی کاسه بشقابشان سرک بکشیم.
خوب است بدانید که غذا در اسپانیا نه فقط غذا، که یک سرگرمی است و انواع غذاهای اسپانیایی خوشمزه نقش مهمی در بالا نگه‌داشتن روحیه‌ی مردم این کشور دارند.
نزدیک بودن به دریا و خاک حاصلخیز اسپانیا علاوه بر به‌وجود آوردن سبد غذایی متنوع و پرمحصول، حسابی اشتهای اهالی‌اش را باز کرده، در حدی که هرگوشه‌ای از اسپانیا را بگردید علاوه بر دیدنی‌ها و شنیدنی‌ها، خوردنی‌های خوشمزه و متفاوت هم پیدا می‌کنید.
البته اگر قسمت شد و به دل این سفره‌ی پر رنگ و لعاب سفر کردید، متوجه می‌شوید که بعضی ویژگی‌ها در انواع غذاهای اسپانیایی خوشمزه مشترک است؛ مثل استفاده از چاشنی سیر و پیاز و روغن زیتون، یا مصرف همیشگی نان و سالاد همراه غذا.
معروف است که اسپانیایی‌ها خیلی اهل صبحانه نیستند و مثل ما ایرانی‌ها صبحانه را به طور مفصل در جوار دوست صرف نمی‌کنند. در عوض حسابی برای ناهار و شام و میان‌وعده‌هایشان وقت می‌گذارند و در حالی‌که یک دستشان جام آب معدنی و یک دستشان قاشق و چنگال است، حسابی دورهم خوش می‌گذرانند.
به‌همین خاطر نان رستوران‌های اسپانیایی حسابی توی روغن است. (مخصوصا که نان‌های متنوع و خیلی خوشمزه‌ای هم دارند و حتی بعضی از نانوایی‌هایشان بساط قهوه و صبحانه هم دارند تا نان تازه راه دوری نرود.)
این را هم بگوییم که اسپانیایی‌ها به خاطر سال‌های طولانی تسلط مسلمانان و عثمانی‌ها بر آن نواحی، کمی ذائقه‌‌شان شرقی‌تر از سایر قسمت‌های اروپاست، و خیلی اهل فست‌فود و این برنامه‌ها نیستند. بعضی از غذاهایشان را هم انگار از روی دست ایرانی‌ها تقلب کرده‌اند، مثل کراکت که شبیه کوکوست یا پائیا که همان پلوی خودمان است.
اگر در قسمت جستجوی گوگل تایپ کنید یک غذای اسپانیایی ساده خواهید دید که تقریبا تمام غذاهای اسپانیایی ساده هستند. اگر باور نمی‌کنید به سراغ ادامه‌ی مطلب و طرز تهیه انواع غذاهای اسپانیایی خوشمزه بروید.
با انواع غذاهای خوشمزه‌ی اسپانیایی سفره‌تان را بین‌المللی بچینید.
۱- ترتیلا د پاتاتاس
ترتیلا یکی از معروف‌ترین غذاهای اسپانیایی است که اگرچه اسم خیلی عجیبی دارد ولی در واقع یکجور املت سیب‌زمینی و یک غذای اسپانیایی ساده اما خیلی خوشمزه است که البته می‌توانید مواد مختلف دیگری به آن اضافه کنید
دست اندرکاران ترتیلا د پاتاتاس:
- سیب زمینی: ۵۰۰ گرم معادل سه عدد
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- پیاز: خرد شده یک عدد
- سیر: له شده ۴ پر
- تخم مرغ: شش عدد
- پنیر پارمسان: رنده شده یک فنجان
- کره: یک قاشق غذاخوری
بیشتر بخوانیم: مارکوپولو ۹ غذای خوشمزه آلمانی را معرفی می‌کند
روش پخت ترتیلا د پاتاتاس
- سیب‌زمینی‌ها را بشویید و بعد از این‌که پوستشان کندید بگذارید برای خودشان ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بپزند.
- پیاز خرد شده را آنقدر (مثلا ۷ دقیقه) در کره سرخ کنید تا طلایی شود.
- پیاز که طلایی شد سیر را اضافه کنید.
- سیب‌زمینی‌های پخته را نگینی کرده و با پیاز و سیر مخلوط کنید.
- تخم مرغ، پنیر پارمسان و ادویه‌ها را هم‌بزنید و توی ماهیتابه روی مواد بریزید.
- حرارت را کم کنید و دندان روی جگر بگذارید تا ترتیلا بپزد و گوشه‌هایش قهوه‌ای کمرنگ شود. (قهوه‌ای پررنگ یعنی کار از کار گذشته.)
- در این مرحله شما به سخت‌ترین قسمت کار رسیده‌اید؛ آن هم برگرداندن ترتیلاست! حواستان باشد اگر هنوز دیپلم افتخار برگرداندن کوکوسبزی را نگرفته‌اید، خیلی نباید راجع به ترتیلا ریسک کنید. مثلا آن را روی بشقاب برگردانید یا از ماهیتابه‌های دوطرفه استفاده کنید.
- آن‌طرفِ ترتیلا خیلی زودتر طلایی می‌شود. پس زیاد معطل نکنید و تابه را از روی گاز بردارید.
بعد از چند دقیقه ترتیلای خوشگل و جذاب را توی بشقاب بکشید و نوش جان کنید. برای خوش‌طعم‌تر شدنش هم خوب است به سراغ سس سیر بروید.
۲- پائلا
پائلا یا پائیا یکی از انواع غذاهای اسپانیایی خوشمزه است که برای خودش صفحه‌ی ویکی‌پدیا هم دارد (در این حد معروف!). ماده‌ی اصلی و اولیه‌ی این غذای اسپانیایی ساده برنج است. انواع مختلف پائلا به مواد مختلفی که در کنار برنج استفاده می‌شوند، بستگی دارد.
دست اندرکاران پائلا:
- برنج: ۶ پیمانه
- گوشت مرغ: یک کیلوگرم
- میگو: ۵۰۰ گرم
- سیر: ۴ پر
- پیاز خلالی: نصف عدد
- روغن مایع: نصف لیوان
- زعفران: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل دلمه‌ای: ۳ عدد
- نمک و فلفل و پاپریکا: به مقدار کافی
طرز تهیه پائیا:
- برنج را با روغن و نمک (به مقدار لازم) به مدت یک ساعت خیس کنید.
- مرغ را تمیز بشویید و با سیر و پیاز و نمک روی حرارت ملایم بپزید.
- میگوها را تمیز کرده و پوستشان را بکنید و بگذارید توی آبکش.
- از روغنتان هرچه باقی مانده بریزید توی تابه، چهار پر سیر را له کرده و در روغن بریزید، بعد از یک دقیقه هم میگو و فلفل دلمه‌ای و دم‌کرده‌ی زعفران و ادویه‌جات را به روغن و سیر اضافه کنید.
- استخوان مرغ‌ها را بیرون بیاورید و گوشتتش را ریز کنید.
- مرغ و سس گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و بگذارید دم بکشد.
- مواد را طبقه، طبقه لای برنج بگذارید و باتوجه به نرمی برنجتان ۲۰ الی ۳۰ دقیقه بگذارید روی حرارت کم تا درست و حسابی دم بکشد
خب دیگر پائلای مرغ و میگوی اسپنیش شما آماده شده و می‌توانید در کارنامه‌ی آشپزیتان جلوی پخت یکی از انواع غذهای اسپانیایی خوشمزه یک تیک پررنگ بزنید.
بیشتر بخوانید: مارکوپولو ۹ غذای خوشمزه آلمانی را معرفی می‌کند
۳- گراتن مرغ دودی
گراتن مرغ دودی یک غذای اسپانیایی ساده اما خوشمزه است که راحت می‌توانید برای مهمانی‌ها به سراغش بروید.
دست اندرکاران گراتن مرغ دودی:
- مرغ دودی: خرد شده ۲۵۰ گرم
- کره: ۳۰ گرم
- پیاز متوسط: یک عدد ساطوری
- سیر: یک حبه ساطوری
- جعفری: ۲ قاشق غذاخوری ساطوری
- سیب‌زمینی ریز ریز: ۴ عدد متوسط
- آرد: یک قاشق غذاخوری
- شیر: ۳۰۰ میلی‌لیتر یا سه چهارم لیوان
- نمک و فلفل: به مقدار کافی
روش پخت گراتن مرغ دودی
- فر را بگذارید روی دمای ۲۰۰ درجه‌ی سانتی‌گراد تا گرم بشود.
- یک ماهیتابه بگذارید روی گاز و پیاز و سیر را با کره تف بدهید. (سیر را دیرتر از پیاز بریزید.)
- وقتی عطر سیر بلند شد آرد را اضافه کنید و تفت بدهید.
- حالا نوبت شیر است. به تدریج اضافه کنید و هم‌بزنید تا آرد یک‌دست شود.
- نمک و فلفل و هر ادویه‌ای را که به ذائقه‌‌تان نزدیک است اضافه کنید.
- جعفری خرد شده را هم در تابه بریزید و بعد از یکی دوبار هم‌زدن تابه را از روی گاز بردارید. (سس شما آماده است.)
- کف قالبتان را حسابی کره بمالید و مرغ‌های خورد شده را بچینید و سس آماده شده را روی مرغ ها پهن کنید.
- سیب‌زمینی‌هایی که ریز ریز خرد شده‌اند را هم روی مواد پخش کنید.
- حالا فقط مانده کمی کره‌ی آب شده روی سیب‌زمینی‌ها بمالید و قالب جذابتان را برای ۲۰ دقیقه بگذارید داخل فر تا غذا حاضر شود.
سطح گراتن طلایی شده؟ خب به یکی دیگر از انواع غذاهای اسپانیایی خوشمزه سلام کنید.
حرف آخر
حالا دیدید چرا همه‌ی سرمربی‌های فوتبال سر و دست می‌شکنند تا به اسپانیا بروند؟ علتش فوتبال و بارسلونا نیست. دلیل این دعوای ورزشی انواع غذاهای خوشمزه اسپانیایی است که مثل آهن‌ربا همه را به اسپانیا می‌کشاند.
خب از میان این چند مدل غذای اسپانیایی ساده کدام رابیشتر دوست داشتید؟