امروز میخوایم ماجرای خانوم میم، که تازه از سفر ژاپن برگشته رو براتون تعریف کنیم.
وقتی خانم میم از سفر برگشت همه منتظر کیمونو و کلی سوغات رنگارنگ بودند، اما در عوض دیدند خانم میم با یک چمدان خیس برگشته که محتویات داخلش هم تکان می‌خورند.
راز چمدان چه بود؟ خانم میم در سفرش به ژاپن عاشق فرهنگ غذایی ژاپنی و غذاهای دریایی‌شان شده‌بود. برای همین هم با یکی دو محصول دریایی تازه (زیادی تازه) به ایران برگشته بود.
یکی از اقوام که هم خنده‌اش گرفته‌بود هم دوست داشت زودتر از دست آن چمدان بدبو خلاص بشود، یک جلسه‌ی توجیهی برای خانم میم گذاشت و برایش گفت که انواع و اقسام غذاهای ژاپنی مناسب برای ایرانی ها را می‌شناسد و برای محکم کاری اسم چند غذای دریایی ژاپنی را هم آورد که خیلی راحت حاضر می‌شوند.
حالا اگر شما هم مثل خانم میم حرف‌های این دوست باتجربه را باور نمی‌کنید؛ همراه ما شوید چون قرار است با معرفی 4 غذا از غذاهای ژاپنی مناسب برای ایرانی ها به قلب ژاپن سفر کنیم.
چه غذاهای خوشمزه‌ی ژاپنی رو میخوایم مهمون سفرتون کنیم؟
آشنایی با فرهنگ غذایی ژاپن از دید یک سامورایی
از آن‌جایی که ژاپن به سرزمین زلزله‌ها هم معروف است، گاو و سایر احشام، زیاد از این کشور خوششان نمی‌آید. برای همین هم تا همین یک قرن پیش، گوشت قرمز در سبد غذایی مردم این کشور نقش هویج را داشت و زیاد به سراغش نمی‌رفتند.
در عوض به‌خاطر این‌که ژاپن رسما یک جزیره است، تا دلتان بخواهد جانوران آبزی و جلبک‌ها (بله دقیقا منظورمان جلبک است) سر از سفره‌ی مردم ژاپن در می‌آوردند و در تهیه‌ی انواع غذای دریایی ژاپنی استفاده می‌شوند.
برنج و تمام محصولاتی که می‌شود با برنج درست کرد، از شیرینی برنجی تا کوفته‌ی برنج هم بین ژاپنی‌ها حسابی پرطرفدار است و هرجا دستشان برسد یک غذای برنجی آماده می‌کنند. برای همین برنج‌دوستی هم، لیست غذاهای ژاپنی مناسب برای ایرانی ها حسابی پرو پیمان است.
ژاپنی ها عاشق غذاهای شور هستند و مزه‌دار کردن غذاهایشان را به سس سویا، سرکه و البته نمک می‌سپارند. تا یادمان نرفته، بگوییم که همین سویای ریزه میزه نقش اصلی را در جوان نگه‌داشتن ژاپنی‌ها دارد.
خب با این توضیحات خوب است که برویم و با یکی دو تا از غذاهای ژاپنی مناسب برای ایرانی ها بیشتر آشنا بشویم.
اگر یک ژاپنی در ایران رستوران داشت؛ معرفی غذاهای ژاپنی مناسب برای ایرانی ها
۱- اوکونومی یاکی
یک غذای دریایی ژاپنی می‌خواهید؟ لازم نیست به سراغ یک رستوران گران‌قیمت ژاپنی بروید؛ کافی است دست دو تا میگو را بگیرید و بیایید تا با هم اوکونومی یاکی درست کنیم. چطور؟ می‌گوییم برایتان.
دست اندرکاران اوکونومی یاکی:
- میگو: ۸۰ گرم
- کلم: یک لیوان معادل ۲۰۰ گرم
- تخم مرغ: ۱ عدد
- آرد: نصف لیوان معادل ۱۰۰ گرم
- آب: نصف فنجان
- نمک: به مقدار کافی
- فلفل: به مقدار کافی
- سس سویا: ۲ قاشق چایخوری
- روغن برای سرخ کردن: به مقدار کافی
- سس گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه اوکونومی یاکی:
- میگو و کلم‌ها را به تکه‌های خیلی ریز یک سانتی‌متری تبدیل کنید.
- تخم مرغ، نمک، فلفل، یک قاشق سس سویا را با همراهی آرد در یک ظرف بریزید و انقدر هم بزنید تا به یک خمیر یک دست و غلیظ برسید.
- میگو و کلم‌های یک سانتی‌متری را با خمیری که آماده‌کردید، مخلوط کنید.
- خمیر میگو را در روغن داغ بریزید و اجازه بدهید شعله‌ها یک طرف خمیر را طلایی کنند. (در ظرف را بگذارید تا غذا مغز پخت بشود.) بعد خمیر را برگردانید تا طرف دیگر هم برشته بشود.
- این غذای دریایی ژاپنی در کنار یک سس ویژه خوشمزه‌تر هم می‌شود. برای آماده کردن سس، کافی است یک قاشق سس سویا را با دو قاشق رب یا سس گوجه فرنگی ترکیب کنید تا طعم غذایتان عالی بشود.
خب این هم یکی دیگر از غذاهای ژاپنی مناسب برای ایرانی ها که منتظرتان است و می‌خواهد حال و هوای شکوفه‌های گیلاس را به خانه‌تان بیاورد.
۲- سوشی
سوشی یک غذای دریایی ژاپنی است که در دنیا کلی طرفدار است. تازه سوشی جان زیاد هم اهل قیافه گرفتن نیست و خیلی راحت می‌توانید مواد خام داخلش را عوض کنید. طرز تهیه سوشی چگونه است؟
دست اندرکاران سوشی:
- برنج: ۳ استکان
- آب: ۱ و ۱/۴ استکان
- سرکه برنج: ۱/۳ استکان
- فوت کوزه‌گری: اگر سرکه‌ی برنج در دسترس ندارید می‌توانید سرکه‌ی سیب را با آب و شکر مخلوط کرده و به جای سرکه برنج استفاده کنید.
- شکر: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
- جلبک نوری: ۴ ورق
- خیار بدون پوست: ۱ عدد
- آووکادو: ۲ عدد
- گوشت ماهی یا میگو: یک کاسه معادل ۲۵۰ گرم
روش پخت سوشی
- برنج را بپزید و بعد آبکش کنید.
- سرکه‌ی برنج، شکر و نمک را با هم ترکیب کرده و از این سس مخصوص روی برنج‌های آبکش شده بریزید.
- برگ‌های جلبک را روی سینی فر بچینید و بعد آن‌ها را دردمای ۱۵۰ درجه و به مدت یک تا دو دقیقه گرم کنید.
- ماهی یا میگوها را تفت بدهید. ( در نوع اصلی سوشی ماهی‌ها به شکل خام سرو می‌شوند.)
- جلبک‌ها را از فر بیرون بیاورید و رویشان را با برنج، خیار ورقه شده (خیار را خیلی نازک ببرید) ورقه‌های آوروکاد و یک لایه ماهی بپوشانید.
- یادتان نرود که مواد داخل جلبک زیاد ضخیم نشوند، چون باید مواد را بعد بپیچید.
- جلبک‌ها را با مواد داخلشان مثل یک لقمه بپیچید. و بعد برش بزنید.
سوشی یک غذای دریایی ژاپنی خوش‌طعم است که خوب است با چاپستیک به سراغش بروید.
3- تمپورا
ایرانی‌ها به میگو و فسفرش (که به لطف قصه‌های مجید باهاش آشنا شدیم) خیلی ارادت دارند. بنابراین تمپورا که یک‌جور غذای دریایی ژاپنی است؛ خیلی راحت در بخش خوشمزه‌های لیست غذاهای ژاپنی مناسب برای ایرانی ها قرار می‌گیرد. حالا این تمپورا را چطور درست کنیم؟
دست اندراکاران تمپورا:
- نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
- زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
- بگینک پودر: نصف قاشق چایخوری
- آرد سفید: نصف لیوان معادل ۱۰۰ گرم
- پودر نشاسته ذرت: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- میگوی بزرگ یا شاه‌میگو: ۱۰ عدد
- آب سرد: یک لیوان معادل ۲۰۰ سی سی
- هویج: ۲ عدد
- سیب زمینی: ۱ عدد
روش پخت تمپورا
- روی شکم میگوها یکی دو شیار کوچک ایجاد کنید تا میگوها ازآن حالت خسته و خمیده بیرون بیایند. (یادتان نرود که اول میگوها را تمیز کنید.)
- زرده تخم مرغ را با آب سرد و دو تکه یخ مخلوط کنید تا هنگام پخت یک شوک حسابی به میگوها بدهد.
- آرد، نمک و بگینک پودر را با هم ترکیب کنید و بعد این مخلوط را به تدریج به زرده تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید.
- نشاسته ذرت را روی میگوها بریزید (اگر لازم است از یک الک استفاده کنید) و بعد میگوهای ذرت پوش را داخل خمیر زرده تخم مرغ و آرد بغلتانید.
- هویج و سیب زمینی‌ها را هم خلالی کنید و بعد با ذرت و خمیر زرده تخم مرغ سر و رویشان را بپوشایند.
- میگوها و هویج و سیب زمینی را در روغن داغ سرخ کنید.
خب موفق شدید یکی دیگر از غذاهای ژاپنی مناسب برای ایرانی‌ها را به تنهایی آماده کنید. خدا قوت و خسته نباشید.
بیشتر بخوانید: مارکوپولو ۹ غذای خوشمزه آلمانی را معرفی می‌کند
4- توری نو کارا آگه
خودمان هم می‌دانیم اسم این غذا شبیه به آن وردهای جادویی هری پاتر است، ولی خب اگر جلوی گاز بایستید و بگویید:« توری نو کارا اگه» هیچ اتفاق خاصی در قابلمه نمی‌افتد. تا یادمان نرفته این را هم بگوییم که توری‌نوکاراآگه یک غذای دریایی ژاپنی نیست. اما در دسته‌ی غذاهای ژاپنی مناسب برای ایرانی ها می‌توانیم جایش بدهیم. چون یک‌جورهایی همان جوجه سوخاری خودمان است.
دست اندرکاران توری نو کارا آگه:
- ران جوجه: ۲ عدد
- نمک و فلفل: به مقدار کافی
- روغن برای سرخ کردن: به مقدار کافی
- سس سویا: ۲ قاشق غذاخوری
- زنجبیل: ۳ رشته
- آرد سوخاری: به مقدار کافی
طرز تهیه توری نو کارا آگه
- زنجبیل‌ها را رنده کرده و بعد از صافی رد کنید تا یک آب زنجیبل مرغوب داشته‌باشید.
- ۲ قاشق آب زنجیبل را با سس سویا مخلوط کنید.
- جوجه‌ها را در مخلوط سس زنجبیل و سویا بخوابانید تا خوب خیس بشوند.
- جوجه‌ها را خشک کرده و سر و رویشان را با آرد سوخاری بپوشانید. جوجه‌های طعم‌دار و سوخاری را در روغن داغ سرخ کنید.
حالا یکی از غذاهای ژاپنی مناسب برای ایرانی ها در تابه است و به زبان و سخت و شیرین ژاپنی بهتان سلام می‌کند.
بیشتر بخوانیم: ۷ غذای خوشمزه‌ی اسپانیایی که باید به سراغشان بروید
خانم میم بعد از خواندن این مقاله و آشنا شدن با سه غذای دریایی ژاپنی و انواع غذاهای ژاپنی مناسب برای ایرانی ها دست از سر چمدان خیسش برداشت و به سراغ اولین فروشگاه محصولات غذایی ژاپنی که می‌شناخت رفت تا هم یک سوشی خوشمزه درست کند و روحیه‌اش را عوض کند هم یاد و خاطره‌ی سفرش به ژاپن را تا مدت‌ها در ذهنش زنده نگهدارد.حرف آخر
شما هم از غذای ژاپنی خوشتان می‌آید؟ به نظرتان کدام غذای ژاپنی بیشتر با ذائقه‌ی ایرانی ها سازگار است؟